bar écaillé, vidé, salé, poivré

farce a faire revenir avant :
- crevettes en morceaux
- courgettes en petits dés
- estragon ou aneth *** ESSENTIEL ***
- mie de pain ?
- echalottes
- vin blanc
- sel poivre

farcir le bar et le rouler dans la pate feuillettee, passer au jaune d'oeuf,
eventuellement dessiner les ouies, yeux et les ecailles...
passer au four : 180°C (6), 35min pour 1.5 kg ?

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	Bar farci aux crevettes

Préparation : 2 h environ. Cuisson : 45 à 50 mn.

Pour 4 personnes :

- 1 bar de 1,500 kg environ, préparé et vidé par votre poissonnier
- 1 pincée de sel
- Poivre fraîchement moulu

Pour la farce :
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 1 petit verre de cognac
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 30 g de beurre :
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe d'herbes hachées: (persil, estragon, ciboulette)

Pour l'enveloppe de pâte :
- 600 g de pate feuilletée surgelée
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de beurre

1. Coupez les nageoires du bar, passez-le sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.
Salez et poivrez l'intérieur du poisson.

2. Mouillez la tranche de pain avec le cognac et le vin blanc dans une
assiette creuse et laissez-la ramollir.

3. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Coupez les crevettes en
morceaux. Faites fondre le beurre dans une poele et faites-y revenir
les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les
crevettes et laissez cuire pendant quelques minutes. Mettez alors la
mie de pain essorée, les herbes hachées, le sel, mélangez et laissez
mijoter sur feu moyen. Lorsque les crevettes sont prêtes, laissez le
hachis refroidir puis farcissez-en le bar.

4. En vous inspirant de la recette du bar en croûte, continuez comme il
est indiqué, tant pour la confection de l'enveloppe de pâte que pour
le temps de cuisson.