ANCHOUTINADE DE GIORDAN

Noel  approche  a  grand  pas...  Vous  en  avez  assez   de   la
sempiternelle  langouste  pour  commencer, de la dinde au marrons
trop seche et de la buche au beurre ? Qu'a cela ne  tienne  !  Le
Petit  bouquet  et  son  expert es fins palais, de la Peppa, vous
proposent une entree, un plat et un dessert originaux pour epater
vos  proches  sans tracas : anchoutinade de Giordan, Raviolina et
oranges  aux  trois  mousses  de  chocolat  de  Rolande.   Chaque
mercredi,  jusqu'a  Noel, retrouvez une de ces recettes dans Coin
Cuisine. Aujourd'hui l'anchoutinade de Giordan.

Mon marche :
-500 grammes d'anchois frais
-7 oeufs
-50 grammes de persil
-2 gousses d'ail
-sel
-poivre (tres peu)
-200 grammes de salade (mesclun de preference)

Ma preparation (15 minutes + 5 minutes de cuisson)
Je commence par vider et laver les anchois a l'eau. Je separe les
filets
de l'arete puis je les laisse egoutter.  Je  les  hache  finement
avec le persil (je ne laisse pas de "queue"), l'ail, le sel et le
poivre. Dans un saladier, je bats les oeufs  que  j'incorpore  au
melange.  Voila,  il ne me reste plus qu'a faire cuire l'ensemble
dans l'huile d'olive, bien  chaude.  Je  sers  l'anchoutinade  de
Giordan   soit   froide,   soit  tiede  sur  un  fond  de  salade
assaisonnee, de preference du mesclun, ou des  pissenlits  (sinon
de la feuille de chene ou une frisee peuvent convenir).

Mes suggestions:
Vous pouvez faire frire ainsi quatre petites "omelettes" que vous
roulerez sur la salade, dans l'assiette. Le  resultat  n'en  sera
que  plus  joli. Il s'agit la d'un plat delicieux, a l'egal de la
celebre omelette de Poutine de Nice. Vous pouvez  decliner  cette
recette  avec  les  sardines  fraiches, ou les rascasses. Et meme
avec des rougets barbets, mais alors, vous devrez passer  un  peu
plus de temps a enlever les aretes... [Giordan de la Peppa]